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| Céréales ou légumineuses | Superficie (1000Ha) | Production(en Ha) | Rendement (qx/ha) |
| Blé dur | 1 033 | 1468 | 14,2 |
| Blé tendre | 1 910 | 2862 | 15 |
| Orge | 2 190 | 1956 | 8,9 |
| Mais | 251 | 1840 | 7,3 |
| Riz | 4 | 29 | 67 |
| Total | 5 388 | 8 155 | - |
| Fèves | 156 000 | 1 209 000 | 7,7 |
| Petit Pois | 37 000 | 215 000 | 5,8 |
| Lentille | 50 000 | 271 000 | 5,4 |
| Pois chiche | 74 000 | 468 000 | 6,3 |
| Autres | 46 000 | 243 000 | 5,3 |
| Total | 363 000 | 2 407 000 | - |
En moyenne la consommation des principales céréales en kg/an/habitant est d’environ 200 kg sachant que la consommation moyenne mondiale de céréales est de 152 kg/an/habitant.
Le blé tendre représente près de 70% de la consommation des céréales des urbains et 66% de celle des ruraux. En milieu urbain, la consommation de blé dur est principalement issue de l’industrie alors qu’en milieu rural, les ménages consomment le blé dur produit localement. Les consommations humaines de l’orge et du maïs sont devenues marginales spécialement pour les urbains.
Selon le Ministère de l’Agriculture à l’horizon 2020 la demande totale des céréales pourrait atteindre 137,5 millions Qx; les demandes en blé tendre et en blé dur constitueraient respectivement près de 33% et 23% de la consommation totale projetée.
L’évolution des superficies des principales céréales est reportée dans le graphique suivant :
Les variations de la superficie des céréales sont le résultat d’une multitude de facteurs dont notamment les précipitations ainsi que les projets et programmes de l’Etat dans le cadre de la mise en oeuvre de la politique céréalière.
L’objectif de 1 millions d’hectares de blé tendre a été largement dépassé et la superficie actuelle a atteint environ deux millions d’hectares alors que les superficies de blé dur enregistrent une baisse structurelle.
La superficie de l’orge est généralement stable ; celle du maïs est en baisse aussi avec reconversion de la culture de maïs grain autrefois cultivée en irrigué en maïs fourrager ; ce qui témoigne de la grande capacité d’adaptation des agriculteurs à l’environnement économique.
L’évolution des productions des principales céréales se présente comme suit :
Les zones favorables s’accaparent près de la moitié de la production céréalière totale (46%). Selon les espèces, les deux tiers de la production du blé tendre et 43% de la production du blé dur sont localisés dans les zones bour favorables ; quant à l’orge près 46% de la production provient des zones bour défavorables.
Les importations de céréales ont atteint 6 700 000 T en 2007/2008, ils étaient de 3 600 000 T en 2006-2007.
La superficie emblavée au titre de la campagne agricole 2005-2006 à atteint 373 000 Ha, soit un accroissement de 6% par rapport à la campagne précédente. La fève, demeurant la culture la plus dominante avec 45% de la superficie totale, est celle qui a enregistré la plus forte hausse de 16 %. Les superficies réservées pour les autres légumineuses sont restées quasiment au même niveau. Les légumineuses alimentaires jouent un rôle important en tant que rotation culturale avec les céréales. Certains agriculteurs lui préfèrent la jachère.
La production totale des légumineuses durant de la campagne 2005-2006 à atteint 3.32 MQ , représentant une augmentation de 123% par rapport à la campagne précédente. Par espèce les hausses de production par rapport à la campagne dernière ont oscillé entre 70% pour les pois chiches et 147 % pour la fève dont la production à atteint 1.8 MQ soit plus de 50% de la production totale.
Les rendements des différentes espèces, obtenus au titre de la campagne agricole 2005-2006, ont été les meilleurs des trois dernières années. Avec 10.7 q/ha pour la fève, ce rendement représente quasiment le double du rendement moyen de la période de 2000 -2004 et un peu plus que le double du rendement de la campagne précédente. Les autres espèces ont vu également leurs rendements s’accroître par rapport à la moyenne de 2000-2004, dans une fourchette allant de +31% pour les petits pois à 608% pour les poids chiches.
La commercialisation des légumineuses alimentaires au titre de campagne 2006-2007, s’élève à 73 000q. Elle se répartit entre 58 000 q de fèves, 6 000 q de pois chiches, 7 000 q de lentilles et 2000q d’haricots. Les légumineuses alimentaires sont destinées aussi bien pour l’alimentation humaine qu’animale.
L’outil industriel est composé de :
Le secteur emploie directement 7 700 personnes.
La capacité d’écrasement maximale installée est estimée à 65 000 000 de quintaux. Le taux de la capacité utilisée est de l’ordre de 60%. La quantité totale de blé écrasée est évaluée à 39 000 000 de quintaux dont 32 000 000 quintaux pour le blé tendre. Le taux moyen d’extraction est de l’ordre de 80%.
