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Le secteur des fruits et légumes occupe 16 % de la SAU nationale avec une superficie de près de 1.300.000 ha dont 1.060.000 ha de plantations fruitières et 260.000 ha de cultures maraîchères. La production globale moyenne est de l'ordre de 9 millions de tonnes dont près de 3 millions de tonnes de fruits et plus de 6 millions de tonnes de légumes.
Ce secteur se caractérise par la diversité des espèces qu'on peut, toutefois, regrouper en plusieurs sous secteurs, plus ou moins homogènes, dont les principaux sont les suivants : les agrumes, l‘olivier, les rosacées, les cultures maraîchères, la vigne et le palmier dattier.
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Selon les résultats du recensement général des agrumes mené par le Ministère d’agriculture en 2006, la superficie agrumicole nationale est estimée à 85.000 Ha. Cette superficie est exploitée par 12.000 agrumiculteurs. La production moyenne des agrumes est de 1.300.000 tonnes dont 34.5% de petits fruits et 59% d’oranges. Cette production est issue d’une superficie productive estimée à 63.080 Ha. Ainsi le rendement des plantions productives est de l’ordre de 26.1 tonnes/Ha. Selon les régions agrumicoles, Souss Massa abrite 40.5% de la superficie agrumicole suivi par le Gharb 19.8%, Moulouya 16.8% puis la zone du Tadla avec 14.1%, Haouz 7.3% et Loukous avec 1.6% En terme de superficie, le verger agrumicole est dominé par les grandes exploitations. Près de 11.3% des vergers ont une taille supérieure à 10 Ha. Et occupent 72.1% de la superficie totale des agrumes. Les vergers dont la taille est inférieure à 3 Ha représentent 67.2% du nombre total de vergers et 10.8% de la superficie agrumicole totale.
L’ambition nationale dans le cadre du Plan Maroc Vert est d’atteindre 105.000 Ha, dont 20.000 Ha d’extension et 30.000 Ha de renouvellement.
Les exportations des agrumes se présentent comme suit :
S’agissant des petits fruits la Clémentine vient en première position avec
178 284 T suivie de la Nour avec 86 598 T et de la Nadorcott avec 13 248 T. La Russie a absorbé 133 260 T, soit une part de 45%, La Hollande, la France et l’Angleterre ont absorbé une part de 22%, soit respectivement 26 161 T, 20 328 T et 19 419 T. Le Canada et les USA ont absorbé respectivement 48 816 T et 16 520 T.
Concernant les oranges la Maroc Late vient en première position avec 68 770 T, suivie de la sanguine et de la Navel avec respectivement 30 437 T et 24 156 T. La Russie arrive en première position de nos destinations avec 64 510 T suivie par la Hollande et l’Angleterre qui ont absorbé respectivement 33 331 T et 13 898 T.
Pour ce qui est des autres agrumes le Citron est la variété la plus exportée avec 5 778 T à destination de la Russie, de l’Angleterre, de la Hollande, et de la France avec respectivement 2 958T, 1 400 T, 1085 T et 1 071 T.
L’olivier, de par ses produits et leurs utilisations séculaires ainsi que ses fonctions multiples de lutte contre l’érosion, de valorisation des terres agricoles et de fixation des populations dans les zones de montagne, constitue la principale spéculation fruitière cultivée au Maroc. Il s’étend sur tout le territoire national, exception faite de la bande côtière Atlantique, en raison de ses capacités d’adaptation à tous les étages bioclimatiques. Le secteur oléicole assure une activité agricole intense permettant de générer plus de 15 Millions de journées de travail/an, soit l’équivalent de 70.000 emplois permanents. Ce secteur, qui intéresse plus de 400.000 exploitations agricoles, contribue dans une forte proportion à la formation du revenu d’une large frange d’agriculteurs démunis et assure, à travers ses produits à haute valeur énergétique et nutritionnelle, un rôle déterminant dans l’alimentation des populations rurales. Il contribue également à combler, à hauteur de 16 % le déficit du pays en matière d’huiles alimentaires. De surcroît, le secteur oléicole participe à hauteur de 5 % dans la formation du PIB Agricole. Par ailleurs, les productions oléicoles contribuent activement à l’équilibre de la balance commerciale, sachant que le Maroc est le 2ème exportateur mondial des olives de table, après l’Espagne.
La production oléicole a atteint 1.500.000 T selon les premières estimations de la campagne 2009-2010, soit une production "record" en hausse de 76% par rapport à la dernière campagne et de 102% par rapport à la moyenne des cinq dernières années.
Selon un communiqué du ministère de l'Agriculture et de la Pêche maritime, ce taux permettra la production de 160.000 T d'huile d'olive, soit près du double du tonnage produit lors d’une campagne moyenne, et 90.000 T d'olive de table.
Les plus fortes augmentations sont enregistrées dans la région de Taza-Al Hoceima-Taounate avec 100% et de Marrakech-Tensift-Al Haouz (80%) par rapport à la campagne 2008-2009, précisant que le rendement moyen national est de l'ordre de 1,9 T/Ha avec un maximum de 3,4 T/Ha obtenu dans la région de Marrakech-Tensift-Al Haouz.
L’ambition nationale dans le cadre du Plan Maroc Vert est d’atteindre 1.220.000 Ha contre 680.000 Ha actuellement.
Le secteur de transformation des olives se caractérise par un nombre de conserveries de 80 conserveurs à travers le pays et dispose d’une capacité totale de production de l’ordre de 250 000 tonnes, mais le taux moyen d’utilisation de cette capacité ne dépasse pas 50%.
La filière Maraîchère occupe une superficie moyenne de 260.000 Ha, elle assure actuellement une production moyenne de 6.74 millions de Tonnes. Cette filière est regroupée en 3 sous filières : les cultures maraîchères de saison qui s’étale sur une superficie de 226.000 Ha et assure une production de 5.2 millions de tonnes, les primeurs qui couvrent une superficie moyenne de 27.000 Ha dont 15.200 Ha sous abris serre et procure une production de 1.3 millions de tonnes et les cultures maraîchère destinées à l’agro-industrie occupant une superficie moyenne de 7.000 Ha et assurant une production moyenne de 240.000 tonnes.
Ainsi, cette Filière procure annuellement, par les diverses activités qu’elle embrasse, un total d’environ 60 millions de journées de travail dont 50 millions au niveau de la production et 10 millions au niveau du conditionnement et d’autres activités liées au secteur, soit l’équivalent d’un total de 200.000 emplois permanents. L’ambition nationale dans le cadre du Plan Maroc Vert est d’atteindre une superficie primeurs de 60.000 Ha avec une production de 3.5 millions de tonnes dont 1.7 millions destinée à l’export.
Les exportations se présentent comme suit :
La tomate représente 61% du total exporté des produits maraîchers. La tomate sous abri a absorbé 80% du total exporté avec 309 096 T, suivie de la tomate cerise et de la tomate grappe avec 10% (37 064 T) et 5%(18 753 T). La France, la Russie, l’Espagne et l’Angleterre ont absorbé presque la totalité de nos exportations avec respectivement 270 365 T, 37 388 T, 23 312 T et 16 196 T, soit une part de 90%.
Concernant les fruits la Fraise, le Melon arrivent en tête avec respectivement 18 475 T et 16 780 T. Pour les autres légumes l’Haricot vert, la Courgette et le Poivron sont les produits les plus exportés avec respectivement 83 795 T, 43 911 T et 41 688 T. La France et l’Espagne ont absorbé respectivement 85 659 T et 72 249 T, soit une part de 80%.
Les fruits & légumes surgelés et congelés exportés sont dominés par Les fraises surgelées représentent 65% du total exporté soit 14 200 T. La France, l’Espagne et la Belgique ont absorbé respectivement 9 069 T, 4 387 T et 4 348 T, soit une part de 82%.
Le secteur des fruits et légumes génère près de 110 millions de journées de travail dans les exploitations et 35 millions au niveau des activités de conditionnement, de transformation et de commercialisation.
L’apport des fruits et légumes a été déterminant au niveau de la croissance globale du secteur.
L’importance de ce secteur aux agrégats de l’industrie alimentaire apparaît surtout au plan des exportations. Pour le reste, sa contribution varie entre 3 et 7%.
Source : MCI
L’industrie des fruits et légumes est dominée par l’activité de conservation des légumes et des fruits, suivie des jus et des préparations à base de tomates.
L’activité de conservation de légumes est la plus importante en termes de valeur ajoutée et surtout en termes d’exportations. Elle comprend notamment la conserve des olives, des cornichons et des câpres. L’activité de conservation des fruits vient en seconde position en termes de valeur ajoutée et d’exportation. Les principaux produits exportés sont les conserves d’abricots. Les produits destinés au marché intérieur sont essentiellement les confitures et certaines préparations de légumes telles que les chips.
L’activité de transformation et de conservation de tomates est également destinée au marché intérieur en grande partie. Les exportations sont très variables dans le temps.
