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Identifier les légumes

(11/12/2012)

Pour la plupart des consommateurs la frontière entre les appellations ‘‘fruits’’ et ‘‘légumes’’ est assez floue et prête souvent à confusion et polémique. Ainsi, quand ont dit que les tomates, aubergines, … sont des ‘‘fruits’’ le consommateur lambda pense à ce dernier terme signifiant généralement un produit végétal sucré utilisé comme dessert. La cause de cette confusion est l’utilisation indifféremment de termes à signification botanique précise (fruit, …) et la désignation commerciale (légume) plus orientée vers le sens de consommation (utilisation). C es discussions peuvent concerner aussi des cas comme le (fruit au sens botanique) qui se consomme comme ‘‘fruit’’ (au dessert) ou comme ‘‘légume’’ (en hors-d’œuvre) et l’avocat, produit par un arbre fruitier, mais ne se consomme pas comme un fruit. En fait, on appelle légumes les parties comestibles d’une plante potagère. Ces parties peuvent être les feuilles, les racines ou les fruits. Les plantes potagères sont généralement herbacées. Elles peuvent être annuelles, bisannuelles et vivaces. Leurs caractères botaniques sont variables selon la famille et l’espèce considérée. Elles se multiplient soit par semis direct soit par préparation des plants en pépinière. La production de certains légumes-fruits (cucurbitacées : courges, melon, ...) n’est possible qu’à condition d’assurer la présence d’abeilles (pollinisation). Diversité des légumes Les légumes sont des parties de l’appareil végétatif (tige, feuille, racine) ou reproducteur (ovaire) de végétaux appartenant à des familles systématiques différentes. On peut classer les légumes soit d’après la partie consommée de la plante, soit d’après leur appartenance systématique, soit d’après d’autres critères comme le mode de culture (plein champ ou protégée, en pleine terre ou hors-sol, greffé ou franc, …) ou de consommation (avant ou à maturité, bio ou conventionnel), le débouché (en fais ou pour la transformation), la période de production (primeurs ou de saison), le cycle (annuels ou vivaces) etc. Les deux principales classifications ont été groupées dans le tableau figurant plus loin. On distingue, selon la partie comestible et de façon relativement simplifiée (certains légumes peuvent résulter de la participation de plusieurs parties) différents groupes : • Les légumes-feuilles : La partie consommée est la feuille entière (salades, choux, plantes aromatiques, …), le pétiole (cardon) ou la gaine (fenouil) • Les légumes-racines, tubercules ou bulbes : On consomme la racine charnue, les tubercules (PDT, topinambour, patate douce,...) les bulbes (oignons,…). A noter qu’en Europe la pomme de terre est considérée comme une grande culture. • Les légumes-fruits : La partie utilisée comme aliment est le fruit (botanique) résultant du développement de l’ovaire de la fleur (on peut y inclure aussi le melon et la pastèque), avec quelquefois participation du réceptacle floral (fraise). • Légumes fleurs : On consomme la partie charnue portant les fleurs (artichaut) ou le groupement de fleurs, appelé inflorescence (chou fleur) • Légumes-graines, appelés aussi légumes gousses (la gousse étant le fruit des légumineuses) ou légumes secs. Fruits et légumes Créer le réflexe frais chez les jeunes Tel est l’enjeu de la nouvelle campagne de promotion triennale franco-italienne confiée à Sopexa. A l’issue d’une consultation d’agences, Interfel et Alimos, Association regroupant les principales organisations de producteurs et coopératives agricoles italiennes, confient au Groupe Sopexa leur campagne de communication globale pour les trois prochaines années. Celle-ci ciblera les enfants et adolescents français et italiens. La campagne, menée simultanément dans les deux pays débutera en octobre 2012. Avec une approche à la fois ludique, pédagogique et pratique, elle a pour objectif d’augmenter durablement la consommation des fruits et légumes frais et d’ancrer ces produits dans l’univers culturel et affectif des jeunes. Cinq spots TV mettront en scène une mascotte en 3D. Une stratégie marketing centrée digital et mobile, des actions en web radio et une campagne de relations presse sont au programme en France et en Italie, avec des spécificités propres à chacun des pays. En France, la mascotte 3D animera les actions pédagogiques et promotionnelles mises en place dans les écoles, les salons consommateurs et le « road show » : ce volet est réalisé avec l’agence EGC & Associés. En Italie, des journées « Fermes ouvertes » sont également prévues. Source : Revue Vegetable

Source : Agriculture du Maghreb