La culture de Brocoli
La plante et importance de la culture au Maroc
Le chou Brocoli ( Brassica oléracea L. var. italica ) est une plante bisannuelle, originaire de l'Europe du Nord et appartenant à la famille des crucifères. La partie consommée est l'inflorescence. Le légume est riche en éléments minéraux (Ca, P, K, Fe), en Vitamine A, Thiamine, Niacine et acide ascorbique. Au Maroc, le chou Brocoli n'est pas populaire; il n'est pas connu par la plupart des producteurs.
Préférences pédo-climatiques
Le brocoli est une culture de saison tempérée. L'optimum de croissance se situe entre 15 et 18°C ; la valeur de 24°C est considérée comme un maximum alors que 4°C est une valeur minimale de croissance. Sous nos conditions, le brocoli est l'exemple-type de culture d'automne-hiver. Il est bien adapté à la période de jours courts. Par ailleurs, la culture devrait prospérer sur la zone côtière à cause de l'amplitude thermique relativement faible car les fortes fluctuations entre les températures de jour et de nuit sont nuisibles au brocoli. Aux USA, la zone de production est essentiellement située le long des côtes. A partir du mois de Mars, les températures élevées (supérieures à 30°C ) posent le problème d'évolution rapide des inflorescences, aussi bien en culture qu'en post-récolte. Comme les autres variétés de Brassica oleracea , le brocoli est adapté tant aux sols légers qu'aux sols lourds. Il est moyennement sensible à la salinité. La valeur de 2.8 mmhos/cm est considérée un seuil maximum de la conductivité électrique de l'extrait de la pâte saturée du sol. Tout accroissement de 1 unité au-delà de cette valeur se traduit par une baisse d'environ 10 % de rendement.
Variétés, semis et travail de sol
Actuellement, la gamme variétale a été élargie grâce à des hybrides F1 mieux adaptés aux conditions de la culture de saison. A titre d'exemple, les variétés ‘Green Valiant' et ‘Mercedes' sont connues au Mexique pour leur adaptation au climat chaud du printemps. La classification des variétés peut se faire selon la longueur du cycle de la culture : cycle extra-hatif, demi-hâtif et extra-tardif. Exemples de variétés précoces (65 à 90 jours du semis à la première récolte : Dandy Early, Green Duke, Mercedes). Exemples de variétés intermédiaires (80 à 90 jours : Chancellor, Impereor, Gruisader, Green Chager , Green Belt). Exemples de variétés tardives (90 à 150 jours : Shogun, Marathon, Samurai). En ce qui concerne le semis, La durée de vie des graines de brocoli est d'environ 3 ans, lorsqu'elles sont emballées de façon hermétique, avec moins de 5 % d'humidité dans la graine. Un gramme de semences contient environ 320 graines. Pour viser 25.000 pieds à l'hectare et tenir compte des manquants (10 % du total), il faut disposer de 85 grammes/ha. La germination a lieu au bout de 3 à 4 jours si la température est de 25°C environ. Le semis direct n'est appliqué que dans les plantations industrielles d'Amérique du Nord. En Europe, l'obtention de plants se fait en pépinière, sous des conditions contrôlées. L'élevage en mottes dure 20 à 30 jours. Au Japon, la plantation au stade 3 à 4 feuilles donne un meilleur rendement (calibre des pommes et précocité) que la plantation au stade 6 feuilles. La densité optimale de plantation est de 40.000 pieds/ha, selon des écartements de 0.5 m dans tous sens. Le nombre de jours nécessaires depuis la plantation jusqu'à la maturité commerciale et sous des conditions optimales de croissance est de l'ordre de 55 jours pour les variétés précoces et de 78 jours pour les variétés tardives.
Irrigation
Les besoins hydriques du brocoli s'apparentent à ceux du chou-fleur. Ceux-ci varient de 280 à 350 mm pour des cycles de culture variant de 80 à 100 jours. En l'absence de données locales sur l'évolution du coefficient cultural (Kc) et par conséquent, sur le rythme des apports d'eau, on peut avancer le calendrier suivant sous réserve de confirmation ou d'infirmation dans les conditions réelles de culture :
| Phases | I | II | III | IV |
| Nombre de jours | 15 | 28 | 21 | 35 |
| Kc | 0.5 | 0.8 | 1 | 1.3 |
- I = période d'installation de la culture
- II= période de croissance lente
- III = période de croissance rapide, début des récoltes
- IV = grossissement des pommes et fin des récoltes
Fertilisation
Le plan de fumures suivant est à adopter: 100, 110, 330 et 104 kg/ha, respectivement pour N, P 2 O 5 , K 2 O et MgO. A la fumure minérale s'ajoute une fumure organique de 30 T/ha. Comme tous les crucifères, l'apport de soufre est important. Le sol doit fournir à la culture 40 à 60 kg/ha. Il contribue fortement à l'acidification des sols, normalement basiques au Maroc. A ce sujet, la carence en bore peut être induite dès que le pH du sol est supérieur à 6. Le brocoli est parmi les espèces les plus exigeantes en bore. Le sol doit doser une teneur supérieure à 0,5ppm. La feuille devrait afficher une teneur de 36 ppm. Le brocoli est moyennement sensible à la salinité due à NaCl de l'eau d'irrigation. Le potentiel de production est atteint à des eaux n'excédant pas 1,9 mmhos/cm. Si cette valeur est dépassée, il faut s'attendre à des baisses de rendement de 10, 25 et 50 %, lorsque la conductivité électrique atteint les valeurs respectives de 2.6, 3.7 et 5.5 mmhos/cm.
Ennemis de la culture et moyens de lutte phytosanitaire
Les parasites du brocoli sont communs à d'autres choux tels que le chou-rave, le chou-cabus, le chou de Bruxelles ou le chou-fleur. Les principaux parasites sont : l' Alternaria brassiccicola : Ce champignon peut contaminer la graine et détruire le jeune plantule très précocement. Les fongicides à base de manèbe ou de zinèbe sont efficaces contre ce champignon. Le Phoma lingam est un champignon responsable du symptôme “ pied noir ” ou “ black leg ”. Il provoque une nécrose du collet et une destruction des racines. Il a été établi que ce champignon se conserve dans les débris de récolte. Les variétés hybrides cultivées actuellement sont résistantes à ce champignon. Le Peronospora parasitica est l'agent causal du mildiou. Il débute par des tâches légèrement jaunâtres sur la face supérieure des feuilles et blanchâtres à leur face inférieure. Le contrôle chimique de la maladie s'opère par de nombreux fongicides (Antéor, par exemple). Le Pythium sp est l'agent de la fonte de semis (on utilise le cryptonol). Le Plasmodiophora brassicae est le champignon responsable de la hernie du chou. (excroissances racinaires qui provoquent un flétrissement rapide et la mort de la plante). La maladie est associée à des pH acides du sol (pH= 5.5 à 6). Le Puceron cendré du chou ( Brevicoryne brassicae ) est un insecte qui vit exclusivement sur les crucifères. Il est de couleur vert foncé. L'abondance des pucerons est liée aux températures douces. Des pluies fréquentes et une forte humidité relative lui sont très défavorables. La piéride du chou ( Pieris brassicae ) est un insecte dont les larves rongent les tissus des feuilles qui prennent l'aspect de dentelle. Les noctuelles (lépidoptères) peuvent attaquer la partie aérienne de la plante. La plupart des chenilles ne s'alimentent que la nuit; pendant le jour, elles sont enterrées à une faible profondeur; quand les choux sont bien développés, au lieu de s'enterrer, les chenilles restent à l'intérieur des pommes ou des têtes pendant la journée. La noctuelle du chou ( Mamestra brassicae ) est très nuisible et très pohyphage. Ses chenilles peuvent atteindre 40 à 45 mm . Elles sont très voraces : consomment le feuillage, creusent les galeries et souillent fortement les pommes par l'abondance de leurs excréments. La lutte biologique à base de Bacillus thuriengensis est efficace contre les noctuelles et les piérides. Les thrips ( Thrips tabaci ) présentent, à leur tour , un grand danger à la culture. Les adultes pénètrent dans la pomme par la base; ils profitent du relâchement de la pomme au stade de la mâturité pour pénétrer profondément. Les thrips injectent leur salive toxique dans les parenchymes sous-épidermiques et provoquent des cécidies (petites galles) et des plages liégeuses brunâtres. La lutte chimique utilisant le méthomyl (Lannate) ou la lambdacyahalothrine (Karaté) est d'une faible efficacité. Des variétés de choux à choucroute (‘Bonita' de Peltier et ‘Krautkaiser' de Bejo) semblent présenter une colonisation très faible par les thrips. Les variétés ‘Atria', ‘Carlton', ‘Casque d'or', ‘Europe', ‘Masada' et ‘Ramco' sont sensibles au parasite.
Récolte et conditionnement
La période de récolte est étalée sur 20 à 30 jours et le nombre de récolte est de 3 à 5. Un rendement de 40 T/ha est satisfaisant. Les pommes sont récoltées, nettoyées sur le terrain des feuilles externes endommagées et emballées dans des cartons, sans avoir besoin d'une station d'emballage. Aux USA, les normes de qualité du brocoli sont comme suit: (1) Les “ spears ” sont constitués par l'inflorescence et le prolongement de la tige. L'ensemble doit mesurer 12.7 cm au minimum. C'est le produit le plus demandé aux USA. (2) Les “ cuts ” sont constitués par l'inflorescence et une partie plus réduite de la tige; l'ensemble mesure entre 2 et 3 cm . (3) Les “ chops ” sont constitués par des fragments de tige et d'inflorescence dont la taille est comprise entre 1.2 et 2 cm . Ainsi, la qualité est tributaire de variétés qui possèdent des ramifications très allongées afin d'obtenir le maximum de spears. C'est la tendance des variétés telles que ‘Shogun' et ‘Mercedes'.
