Filière Safran
Aperçu sur la filière
La filière du safran joue un rôle socio-économique important à travers la valorisation des terroirs des régions de production et la contribution au revenu supplémentaire des populations rurales.
Cultivé depuis des siècles dans les zones montagneuses de la région de Taliouine-Taznakht, le safran est la principale source de revenus pour les ménages de cette zone. C'est une activité pourvoyeuse d'emplois, notamment pour les femmes, et représente une voie prometteuse pour la réduction de la pauvreté et des inégalités des revenus dans cette région.
La demande du marché mondial connait une croissance continue. Le Maroc, 4ème producteur mondial, bénéficie d'une richesse particulière en termes de rareté de son patrimoine végétal, d'une notoriété du produit et d'un savoir- faire de ses populations locales, avec une production de 6,8 tonnes pour une superficie d'environ 1.800 hectares.
Evolutions de la filière
Production, superficie et exportations
La superficie a triplé entre 2008 et 2019 grâce à l'adoption du système d'irrigation en goutte à goutte qui a favorisé l'extension des safranières avec un dépassement de 138 % par rapport à l'objectif 2020.
Source : MAPM, 2020
Tendance à la hausse de la production avec des variations interannuelles (2016 et 2019) dues :
- Aux effets des conditions climatiques (sécheresse) ;
- Au retard et décalage des températures basses qui favorisent la floraison (surtout au mois d'octobre).
Source : MAPM, 2020
Le volume des exportations est très variable d'une année à l'autre variant en fonction de la production nationale et du prix à l'export.
Source : Office des changes,2020
Transformation et valorisation
| Région | Nombre d'unités installées | Capacité installée (T/an) |
| Souss-Massa | 82 | 2,15 |
| Draa-Tafilalet | 57 | 1,14 |
| Total | 139 | 3,59 |
ORGANISATION
La filière Safran est organisée sous l'égide de la Fédération Interprofessionnelle Marocaine du Safran dénommée « FIMASAFRAN ». Elle a été créée en 2012 et reconnue interprofession agricole de la filière safran en Mars 2018.
Elle englobe deux collèges. Chaque collège est composé d'une fédération.
a) Collège production
Fédération Nationale des Producteurs du Safran (FNPS).
b) Collège commercialisation
Fédération Nationale de la Commercialisation du Safran (FNCS).
Contrat programme 2008-2020
Faits majeurs du contrat programme 2008-2020
- Distribution de 1078 tonnes de cornes de safran ;
- Equipement de 3518 ha en goutte à goutte dont 1660 de safranières ;
- Aménagement et équipement d'une plateforme de 2 ha pour la production et la multiplication des cornes de safran ;
- Construction de Dar Zâafaran ;
- Démarrage du laboratoire de Dar Zâafaran ;
- Co-organisation du 5ème symposium international du safran ;
- Accompagnement de 112 coopératives dont 63
labélisées :
- 8 coopératives autorisées ONSSA.
- 7 coopératives certifiées BIO.
- 3 coopératives certifiées « SIOWFOOD ».
- 2 coopératives certifiées « FAIRTRADE ».
- 63 coopératives certifiées AOP.
