Filière des Viandes Rouges
Aperçu sur la filière
La filière des viandes rouges a un poids économique important dans le secteur agricole. Elle a été marquée par une évolution de la production réalisant un chiffre d'affaire de 26,5 Mds Dhs, une valeur ajoutée de 15 Mds Dhs et contribuant à la création de 44 MJT.
Son développement a permis une création d'emplois estimée à 1,9 millions de journées de travail dans les différents maillons de la chaîne de valeur de la filière.
Le cheptel est en croissance continue. Cette croissance est à la base d'une couverture des besoins des consommations en viande rouges.
Evolutions de la filière
Production et consommation
Grâce au Plan Maroc Vert, la filière viandes rouges a bénéficié de nombreuses actions de développement qui ont engendré un taux de variation de 17% des effectifs du cheptel entre les moyennes du cheptel bovin, ovin et caprin des deux périodes 2003/2007 et 2015/2018.
La production des viandes rouges a connu un taux de variation de 51% entre 2008 et 2019 pour atteindre 606.000 tonnes en 2019, soit un 99% par rapport aux objectifs 2020 grâce à l'amélioration de la productivité du cheptel.
Source : MAPM, 2021
La consommation moyenne des viandes rouges a connu une évolution importante et a atteint 17,2 kg/habitant/an en 2019, soit 99% par rapport aux objectifs 2020.
Source : MAPM, 2021
Grâce aux programmes d'amélioration génétique, d'encadrement et de formation réalisés par les organisations professionnelles avec le soutien de l'Etat, dans le cadre du contrat programme viandes rouges, la productivité du cheptel a connu une amélioration de 36% chez les bovins et de 23% chez les ovins durant la période 2008-2019 pour atteindre un poids moyen carcasse de 245 Kg/tête pour les bovins et 16 Kg/tête pour les ovins.
Source : MAPM, 2021
REGIONS DE PRODUCTIONS
Transformation et valorisation
En ce qui concerne les infrastructures du secteur, le Maroc compte 184 abattoirs municipaux, 693 tueries rurales et 5 abattoirs privés. Le tonnage des viandes produite est de 606.000 tonnes par an.
En plus de :
- 57 ateliers de découpe des viandes rouges
- 92 établissements de transformation des produits à bases de viandes
- 24 boyauderies
- 26 ateliers de boucherie
- 4 ateliers de préparation de viandes hachées
Organisation
La filière est organisée en Fédération Interprofessionnelle des Viandes Rouges (FIVIAR) qui a pour missions de :
- Créer un cadre d'échange, de concertation et de coordination permanent entre les différentes professions de la filière ;
- Améliorer le fonctionnement, la maîtrise et la transparence du marché par la connaissance de l'offre, de la demande et des mécanismes du marché.
Cette Fédération regroupe 9 Associations et une coopérative :
- L'Association Nationale des Producteurs de Viandes Rouges (ANPVR)
- L'Association Nationale Ovine et Caprine (ANOC)
- L'Association Nationale des Eleveurs de Bovins (ANEB)
- La Coopérative Agricole (COPAG)
- L'Association Nationale de transformation des viande Halal des Viandes (ANTVH)
- L'Association Nationale des Abattoirs Privés ou gérés par le privé (ANAP)
- L'Association Marocaine des Industriels des Viandes (AMIV)
- L'Association Nationale des Chevillards (ANC)
- L'Association Nationale des Bouchers (ANB)
